Besser essen.Besser leben.

Fleischgerichte

  

 

Lammracks

Lammracks mit Gewürzen marinieren und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Nun legen sie das Lammracks mit den Knochen nach oben in die 20er Einheit 2.3 L oder 24er Einheit 3.5 L. Stellen Sie diese auf den Atmosferaständer und legen nun den Atmosfera kopfüber auf Stufe 8 darüber. Nach ca. 5 Minuten wird das Lammracks schön Braun sein, dann wenden und nochmals ca. 5 Minuten auf Stufe 8 bis wieder schön braun ist. Stellen Sie nun den Atmosfera aus und lassen das ganze noch 7 – 10 Minuten stehen. Servieren Sie dazu eine schöne Gemüseplatte und Kartoffeln 8 ( zum Beispiel Bratkartoffeln mit Rosmarin oder American Fries).

       

Filet Wellington 

 

Zutaten für 4 Personen:

2 Schalotten

200 g Champignons

300 g Kalbsbrät

100 ml Sahne

4 EL Weinbrand

5 Zweige Thymian

Salz

Pfeffer aus der Mühle

250 g Blätterteig

etwas Mehl, zum Bearbeiten

600 g Rinderfilet, aus dem Mittelstück

300 ml Rinderbrühe

etwas Saucenbinder oder angerührte Speisestärke

Zubereitung:

1. Schalotten schälen und fein würfeln, Champignons mit einem Tuch oder Pinsel

vom Schmutz befreien und sehr fein würfeln.

2. Kalbsbrät mit jeweils der Hälfte der Champignons und der Schalotten und je

einem Esslöffel Sahne und Weinbrand vermengen. Die Hälfte der Thymianblättchen

abzupfen, untermengen und die Masse mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

3. Den Blätterteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine passende Einheit oder Stielpfanne auf 2/3 Einstellung bis zum ersten roten Bereich aufheizen. Das

Rinderfilet von allen Seiten kräftig anbraten.

4. Einen Teil der Brätmasse, etwa in der Grösse des Filets, auf die Mitte der Teigplatte

aufstreichen. Das angebratene Fleisch aus der Einheit nehmen, salzen und pfeffern und auf das Brät setzen. Die restliche Brätmasse auf das Fleisch streichen.

5. Die Blätterteigränder mit etwas Sahne einpinseln und das Filet komplett mit dem

Teig zu einem gut verschlossenen Päckchen einschlagen.

6. Mit Hilfe des Servierdeckels (24 cm) einen Kreis aus Backpapier ausschneiden.

Die Einheit 24 cm, 6,5l, auf 2/3 Einstellung bis zum ersten roten Bereich aufheizen.

7. Das Backpapier in die aufgeheizte Einheit legen, das Filet-Päckchen darauf setzen

und den Atmosfera überkopf auflegen. Die Kochstelle je nach Leistung aus oder

auf kleinste Stufe schalten und beim Atmosfera den grossen Heizkreis und Einstellung 6 aktivieren. Nach 10 Minuten den Atmosfera auf Einstellung 3 reduzieren.

8. Das Filet Wellington je nach Dicke weiter 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit die bereits zum Anbraten benutzte Einheit wieder auf 2/3 Einstellung schalten und die restlichen Champignons und Schalotten anschwitzen. Mit dem restlichen Weinbrand ablöschen und sowie die Brühe und die restliche Sahne zugeben.

9. Sauce binden, restliche Thymianblättchen abzupfen und zugeben und die Sauce pikant abschmecken.

10. Das Filet vor dem Aufschneiden noch einige Minuten ruhen lassen und dann mit

der Pilzsauce serviern.

 

 LammracksLammracks mit Gewürzen marinieren und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Nun legen sie das Lammracks mit den Knochen nach oben in die 20er Einheit 2.3 L oder 24er Einheit 3.5 L. Stellen Sie diese auf den Atmosferaständer und legen nun den Atmosfera kopfüber auf Stufe 8 darüber. Nach ca. 5 Minuten wird das Lammracks schön Braun sein, dann wenden und nochmals ca. 5 Minuten auf Stufe 8 bis wieder schön braun ist. Stellen Sie nun den Atmosfera aus und lassen das ganze noch 7 – 10 Minuten stehen. Servieren Sie dazu eine schöne Gemüseplatte und Kartoffeln 8 ( zum Beispiel Bratkartoffeln mit Rosmarin oder American Fries).Roastbeef à la AMC

Arondo 28/32 cm

Atmosfera 4000 

 

Zutaten

750 gr - 1 kg Entrecote gut gelagert

 

Zubereitung

 

Arondo mit aufgesetztem Deckel mit 2/3 der Hitze bis zum 1. Roten – Bereich zum Anbraten aufheizen..

Fleisch in den Arondo geben und gut von allen Seiten her anbraten.

Anschliessend den Hochraumdeckel aufsetzen und ein Visiotherm ohne den Fingerschutz auf den Deckel legen. Die Energiezufuhr auf 1/3 der Hitze zurückschalten und weiter aufheizen, bis der grüne Zeiger der Anzeige auf 12 Uhr steht. Hitze ausschalten und etwa 45 Minuten für 750 gr , für 1 Kg etwa 60 Minuten ziehen lassen.

 

 

Gefüllte Hackfleischkugeln

Zutaten für 4 Personen: 

50 gr Weissbrot

400 gr Hackfleisch gemischt

100 gr Kalbsbrät

80 gr gehackt Zwiebeln

1 – 2 Knoblachzehen geh.

1 Ei

2 EL Peterli, fein gehackt  

1 Beutel Mozzarelline, zirka 20 Stück (abgetropft 145 g )

 

Zubereitung:

Das Brot mit heissem Wasser übergiessen und darin weich werden lassen, dann gut ausdrücken, zum Hackfleisch und dem Brät geben.

Zwiebel und Knoblauch schälen, beides sehr fein hacken, zusammen mit dem Ei und dem Peterli zur Masse geben. Alles sehr gut verkneten und würzen.

Aus der Masse mit nassen Händen zirka 20 Kugeln formen, dabei in die Mitte jeder Kugel eine Mozzarellina geben.

Die Kugeln im 24 er Bräter bei Mittelhitze langsam während zirka 20 Minuten braten, dabei die Kugeln öfters wenden.

Toi-Toi auf gutes gelingen Ihr AMC – Berater Markus Bär

 

Fleischkäse à l`AMC !!!

Zutaten für 4 Pesonen:                  

1 Kg Kalbsbrät

ca. 150 gr Schinkenwürfeli

Je 1/ 2 Peperoni gelb und rot, in kleine Würfel

2 Karotten mit der Röstiraffel geraffelt

1 Zwiebel gehackt

etwas Weisswein (ca. ½ dl)

Knoblauchpfeffer

Curry

Gewürzsalz

geriebener Käse

 

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander gut vermischen (ausser Käse), würzen und einige Tropfen Weisswein dazugeben, in die eingefette 5 lt oder 6.5 lt Einheit füllen, und schön glatt streichen.

Die Herdplatte auf höchster Stufe, den Atmosfera (Oberhitze) ebenfalls auf Maximum einschalten. Nach 5 Min. die Herdplatte abschalten, den Atmosfera auf Stufe 5 - 6 zurückstellen.

Nach ca. 10 Minuten den Reibkäse auf die Masse streuen und nochmals ca. 3 - 4 Minuten überbacken. Nach dem Backen den Fleischkäse mit einem flexiblen Spachtel aus der Einheit herausnehmen, verschneiden und geniessen.

         

 AMC-Hackbraten

Atmosfera ( ca. 8 Personen)                                                   

24 Einheit Hoch, 5 L oder 6.5 L.

Zutaten :                                                                                         

1½ Kg gemischtes Hackfleisch

2 Bröchtchen, eingeweicht, ausgedrückt        

2 Ziebeln gehackt

1 Knoblauchzehe gepresst

2 Eier

Salz, Pfeffer

Für die Füllung:                                                                               

3 Tomaten, enthäutet, entkernt in Würfel geschnitten

300 gr Käse ( z. B. Mozarella), in kleine Würfel geschnitten

Schnittlauch, Peterli grob gehackt

Zubereitung:

Einen Teig aus Hackfleisch, Brötchen, Ziebeln, Knoblauch, Eiern und Gewürzen zubereiten.

Eine Hälfte des Teiges in die Einheit drücken. Mit Tomaten, 200 gr. Käse, Kräutern belegen.

Die zweite Hälfte des Teiges darübergeben und schön glattstreichen.

Die Einheit auf die Kochstelle geben und auf mittlerer Energie aufheizen. Den Atmosfera Kopfüber auf Stufe 4 Einschalten, ca. 35 Minuten. Nach 5 – 7 Minuten Kochstelle auf kleinste Stufe zurück- schalten.

Die restlichen Käsewürfel über den Hackbraten geben. Kochstelle abschalten, Atmosfera auf Stufe 4 belassen. 10 Minuten gratinieren.

En guete wünscht Ihr AMC-Berater Markus Bär.

Original-Rezept der AMC.

 

Hirschsteak mit Hagebutten-Sauce

Zutaten für 4 Personen:

 

4 Hirschsteaks à 150g

1 Zwiebel, in feinen Würfeln

1 Mohrrüben, in feinen Würfeln

1 Stück Knollensellerie

4 dl Wildfond

1 dl trockener Rotwein

15 g Butter

15 g Mehl

2 EL Hagebuttenmark

1 Prise Zimt

2 EL Orangensaft

1 KL Orangenschale, gerieben

Salz, Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung:

Eine Einheit, 20 cm, 2,3 l, auf mittlerer Stufe zum Braten aufheizen. Zwiebel, Mohrrüben und Sellerie unter Rühren anschwitzen, mit Fond und Rotwein ablöschen und etwa um die Hälfte einkochen lassen.

Butter und Mehl verkneten und kaltstellen. Sauce pürieren und durch ein Sieb passieren, mit Hagebuttenmark, Zimt, Orangensaft, Orangenschale, Salz und Pfeffer würzen.

Mehlbutter in die Sauce einrühren und aufkochen lassen.

Den Arondo Griddle, 28 cm, bei mittlerer Stufe bis zum ersten roten Bereich aufheizen.

Fleisch von beiden Seiten je 3-4 Minuten braten und anschliessend salzen und pfeffern. Fleisch mit der Sauce servieren.

  

Fleischrouladen

 

Zutaten:

Für 4 Personen

4 Rindsschnitzel, zum Schmoren (zu zirka 100 g)

4 dünne Schweinsschnitzel (zu zirka 80 g)

4 dünne Kalbsschnitzel (zu zirka 80 g)

Pfeffer, Salz

1-2 EL Senf

4 Salbeiblättchen

1 TL Rosmarin, gehackt

4 Scheiben Schinken (zirka 60 g)

1 mittlere Zwiebel (zirka 80 g)

1-2 Knoblauchzehen

100 g Speckwürfeli

1 Dose Pelati, gehackt ( 400 g)

je 2 dl Weisswein und Rindsbouillon

2-3 EL Saucenhalbrahm (zirka 60 g)

 

Zubereitung:

Die Schnitzel vom Metzger dünn klopfen lassen. Alle Schnitzel beidseitig pfeffern und leicht salzen. Rindsschnitzel auf einer Seite mit Senf bestreichen, je ein Schweins- schnitzel darauflegen, mit je einem Salbeiblatt belegen. Kalbsschnitzel daraufgeben, Rosmarin daraufstreuen und zuletzt mit je einer Schinkentranche belegen. Nun alles fest zu vier Rouladen aufrollen und diese mit Zahnstochern fixieren oder mit Bratenschnur binden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken.

Speckwürfeli in der 24er Einheit  2.5 L knusprig braten, dann herausnehmen.

Rouladen im Speckfett rundum anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Fond kurz andämpfen, dann mit den Pelati, dem Wein und der Bouillon ablöschen.

Speckwürfeli und Rouladen zurück in die Einheit geben und ohne Deckel zirka 1 Stunde schmoren lassen. Sauce soll dabei eindicken. Zum Schluss Rouladen herausnehmen, anrichten. Rahm zur Sauce geben, bis kurz vors Kochen bringen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sauce über die Rouladen geben, sofort servieren.

Dazu passen ein Risotto ( Siehe unter Beilagen ) und Salat.

Viel Spass beim testen !!!

 

Zutaten für 4 Personen:

12 Schweinemedaillons, Salz, Pfeffer

1 Zwiebel,

150 g kleine Champignons, 1 EL Öl

150 ml Rahm

Schnittlauch

 

Zubereitung:

Die Medaillons salzen, pfeffern und im Bräter 24 cm 2.5 L auf jeder Seite 4 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Zwiebel schälen und hacken. Pilze abtropfen lassen, evtl. halbieren. Öl in den Bräter geben, Zwiebeln darin andünsten. Mit Rahm ablöschen. Pilze zufügen. Die Sauce etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel mit der Pilzsauce begießen und mit Schnittlauch bestreuen. Dazu können Sie zum Beispiel Gemüsespätzli servieren.                                                                                       Viel Spass wünscht Ihr AMC-Berater Markus Bär

 

Kalbsfilet im Wirsingmantel

Zutaten für 4 Personen:

75 g Champignons, in feinen Würfeln

1 Eigelb

100 g Crème fraîche

2 EL Paniermehl

2 Zwiebeln, in feinen Würfeln

1 Bund Petersilie, gehackt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Kalbsfilet, möglichst gleichmässig dick (ca. 500 g)

100 ml trockener Weisswein

3-4 Wirsingblätter, blanchiert

Küchenschnur

150 ml Kalbsfond oder Geflügelbrühe

 

Zubereitung:

1. Champignons, Eigelb, 2 EL Crème fraîche, Paniermehl, die Hälfte der Zwiebeln

und der Petersilie miteinander mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Ovalen Bräter auf mittlerer Energie zum Braten aufheizen. Filet rundherum

anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Zwiebeln

ebenfalls anbraten und mit Weisswein ablöschen.

3. Wirsingblätter etwas überlappend nebeneinander auf ein Geschirrhandtuch

legen, Pilzmasse darauf verteilen und das Kalbsfilet darauf setzen. Wirsing auf-

rollen und mit Küchenschnur zusammenbinden.

4. Kalbsfilet auf dem Siebeinsatz in den Bräter setzen und je nach Dicke des Filets

25 bis 30 Minuten dämpfen.

5. Kalbsfilet herausnehmen und warm halten. Sauce mit Fond oder Brühe auffüllen,

restliche Crème fraîche einrühren, abschmecken und nach Belieben fein pürieren.

 

Originalrezept der AMC.

En gute wünscht Ihnen Ihr AMC-Berater Markus Bär

 

 

Schweinsfilet à l'Orange

Zutaten für ca. 4 Personen:

 

Marinade:

2 Stk    Orangen, abgeriebene Schale und Saft

2-3 Stk  Knoblauchzehen gepresst

1 EL Rosmarinnadeln fein gehackt

2 EL  Grober Senf

1 Stk  Peperoncini entkernt, fein gehackt

 

Zutaten:

500 - 600 gr Schweinsfilet

Salz, Pfeffer frisch gemahlen

2,5 dl Milch

3 ML Oswald Rahmsauce

 

Zubereitung:

Orangenzeste, Knoblauchzehen, Rosmarinnadeln gehackt, grober Senf und Oel zu einer Marinade verrühren.
Das Schweinsfilet in schöne Stücke schneiden.
Die Hälfte der Marinade mit dem Fleisch mischen und im Kühlschrank 2 - 12 Stunden ziehen lassen.
Die andere Hälfte der Marinade für die Sauce beiseite stellen.
Fleisch abtupfen, im vorgeheitzten Arondo anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Danach in Servierschale warmstellen.
Rahmsauce mit Milch nach eigenem Geschmack herstellen,( kann auch eine Fertigsauce sein), Marinade beigeben und unter ständigem Rühren aufkochen.
Fleisch anrichten und mit der Sauce übergiessen.

 

Dazu passt Risotto oder Trockenreis.

Viel spass beim testen, Ihr AMC-Berater Markus Bär

 

Kalbsfilet an Pflaumen-Morchelsauce

Zutaten für ca. 4 Personen:

 

500 -  600 gr Kalbsfilet

etwas Würzmischung

6 dl Morchelsauce

10 Stk Pflaumen (gedörrt ohne Stein)

2 EL Cognac

Zubereitung:

Ofen auf 80°C vorheizen (Niedergartemperatur).
Im Arrondo der auf den ersten roten Bereich aufgeheizt wurde , die Filets rundum schön anbraten, Filet würzen und in eine Gratinform geben, mit Alufolie decken und 1 1/2 Std. im Ofen ziehen lassen.
Danach ist das Fleisch schön rosé.
Morchelsauce nach Wunsch selber zubereiten, oder eine Fertigsauce nach Anleitung zubereiten.
Pflaumen in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Pflaumen und den Cognac zur Sauce geben, 1-2 Min. mit köcheln.
Das Filet in Medaillons schneiden. Sauce separat dazugeben.

Tipp: Dazu passen feine Butternüdeli, Broccoli usw.

En gute wünscht Ihr AMC-Berater Markus Bär

Schweinefilet

mit Roquefortcreme

Zutaten für 4 Personen:

200 g Roquefort

1 Eigelb

2 EL Semmelbrösel

2 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft

1 Zweig Rosmarin, Nadeln fein gehackt

Pfeffer aus der Mühle

8 Schweinemedaillons à ca. 80 g, halbiert

2 Tomaten, in ca. 1 cm dicken Scheiben

1 Zucchini, in ca. 1 cm dicken Scheiben

Zubereitung

Roquefort mit einer Gabel etwas zerdrücken. Mit Eigelb und Semmelbröseln zu einer streichfähigen Creme verarbeiten, Kräuter unterrühren und mit etwas Pfeffer abschmecken.

Eine Einheit, 24 cm, 3,5 l, auf mittlerer Stufe bis zum ersten roten Bereich aufheizen.

Medaillons auf der ersten Seite kräftig anbraten und wenden. Fleisch pfeffern, mit je einer Scheibe Tomate und Zucchini belegen und zuletzt die Käsecreme darüber verteilen. Die Energiezufuhr ausschalten.

Den Atmosfera 4000 überkopf auflegen. Den grossen Heizkreis und Stufe 6 aktivieren und die Medaillons ca. 5 Minuten überbacken.

Tipp: Dazu als Beilage Baguette servieren